Радивилівські голубці з млинцями потрапили до списку нематеріальної спадщини
Радивилівські голубці з млинцями потрапили до списку нематеріальної спадщини. Про це розповіли у Рівненській ОДА, передає TheBest.
«Наприкінці року ми маємо ще один здобуток у проєкті «Рівненщина на смак». Тож кіровоградські «Голубці» доповнено традиційною стравою з Рівненщини – «Голубці з млинцями». Ми не тільки бережемо свої традиції, а й разом з іншими областями формуємо неповторну гастрономічну спадщину України. Дякуємо Міністерству та нинішньому його очільнику – Ростиславу Карандєєву за підтримку», говорить начальниця Управління культури і туризму ОДА Любов Романюк.
Страва є атрибутом місцевої кухні, складником обрядовості. Господині, які вміють її приготувати, користуються особливою повагою.
Голубці готують як на щодень, так і для святкового столу: на весілля, хрестини, для поминального обіду, під час родинних і релігійних свят.
«Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах у заможних людей, що проживали в селі Перенятин (раніше – торгове містечко Перенятин), і принесла його у свою родину. В той час голубці з млинцями готувалися тільки на великі свята: Пасху, Різдво, Храмове свято, дні народження», йдеться у повідомленні
Як приготувати Радивілівські голубці з млинцями
Для фаршу беруть свинину або м’ясо курки чи індика. Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Також їх печуть із гречаного борошна, не солодкі, а присолені.
Зараз в тісто додають сік буряка і мелену зелень, що надає їм особливого забарвлення. Качан капусти вибирають із зеленим тонким листям без товстих прожилок. Листя пропарюють і ділять навпіл.
У фарш додають цибулю і моркву, сіль, перець і лавровий лист. Потім на листок кладуть млинець, на нього – фарш і щільно закручують рулетиком. На дно глиняного посуду чи чавунця шарами викладають картопляні кружальця, листя капусти, змащуючи їх свинячим жиром. Заливають підсоленою водою.
Раніше готували голубці в печі, зараз запікають у духовці, тушкують на сковороді чи в каструлі. Подавали їх до столу із сметаною і зеленню або смаженими шкварками. Зараз кожна господиня робить голубці по-своєму, додаючи томатний, вершковий, грибний, пряний чи сирний соус.
До речі, нещодавно “TheBest” писав:
